Mässan anordnas årligen av entusiasterna Andreas Schneider och Michael Stöckl. Andreas har vi tidigare berättat om i cidersällskapets brev, då vi besökte hans äppelodlingar ”Obsthof am Steinbeck” utanför Frankfurt. Michael är den enda Apfelwein sommelier som finns i Tyskland och driver sin egen restaurang med bara äppelvin utanför staden. Deras paroll för arbetet är “Apples unite the world”.
Apfelwein är Frankfurts nationaldryck och produktionen av äppelvin har över tusenåriga rötter i detta område. Det traditionella apfelwein i detta område är är oftast gjort av en must av syrliga äpplen som får jäsa till en alkoholhalt på 5-7%. Traditionellt kallas drycken ”Schoppen” (eller Schobbe och den som dricker kallas Schobbepetzer). Från början var det en dryck som var man själv producerade hemma och var ansett som den fattigas vin. Ofta får musten snabbt jäsa till Schoppen under en process som kallas ”stürmische Gärung” (stormig jäsning) under 8-10 dagar. Men många producenter i dag har som målsättning att utveckla och förfina processen och arbetar även medvetet med olika äppelsorter och vad de bidrar med till drycken. Det traditionella äppelvinet är grumligt och har inte någon stabil produktionsprocess. Apfelwein produceras oftast av äldre äppelsorter vilket bidrar till överlevnaden av gamla sorter och trädgårdar. Gamla äppelsorter som används är t.ex. Weißer Matapfel, Viezapfel, Bohnapfel, Erbachhofer Mostapfel, Roter Trierer Weinapfel. Det förekommer att man i musten som ska jäsa till apfelwein också blandar i tanninrik must från äppelrönn vilket också gör den mer hållbar. Andra mindre kända tillsatser är kvitten, mispel, rönn och slån.
På bilden syns Katharina Ångström Isaksson (Äppelfabriken), Ola Stålhammar och Anna Häggblom (Riktig Cider) tillsammans med Eric Bordelet
