tisdag 11 december 2012
Fina bilder
tisdag 27 november 2012
Frémont äntligen här
Det är under en ganska lång tid som vi försökt få tag på Julien Frémonts produkter. Och nu tillslut har de kommit. Nu har vi hans cider, Silex, Argile och Brut nature i lager liksom hans calvados och pommeau.
tisdag 13 november 2012
Skön tisdagsförmiddag
Vi har ägnat förmiddagen år att planera kommande ciderprovningar. Stor hjälp med att prova, välja och ordna har vi fått från Ulrika Höijer på Organic beverage.
fredag 9 november 2012
Vi gästbloggar hos Äkta vara
Just nu gästbloggar vi på Äkta varas hemsida. Där kan du läsa om hur riktig cider (cider gjord av 100 % jäst äppelmust) hamnat mellan stolarna i svensk lagstiftning.
fredag 12 oktober 2012
Om pommelierer
Ok, det var lite skämtsamt som vi började kalla våra cider- och calvados provningsledare för pommelierer. Såg att arbetsförmedlingen nu snappat upp begreppet och förklarar det på sin hemsida. Härligt! Det är klart att pommelier är ett framtidsyrke!
Och nu finns det faktiskt en heldags utbildning om äppeldryck på Restaurangakademien. 24/10 är datumet som gäller för den!
Fint omdöme för Poiré de Glace
Restaurang Dahlbergs ambitiösa sommelier Fredrik Johansen, som också driver bloggen Malt, humle, jäst och vatten besökte oss på Öl & Whisky mässan. Fredrik har på sin blogg betygsatt över 9900 öl och cider. Eric Bordelets fina Poiré de Glace var den enda produkt Fredrik betygsatte med 10/10 av de han provade under mässan!
onsdag 10 oktober 2012
Sth Öl & whisky festival
Den traditionella cider kategorin vanns av Ecussons torra cider som ju finns på Systembolaget, artikelnummer 1852, 49 kr.
tisdag 11 september 2012
Pommeau
Pommeau är en blandning mellan must av de sötaste cideräpplena och ung calvados som tillsammans lagras på fat. Ateljé Habetzeder har tagit fina bilder av La Ribaudes pommeau.
fredag 7 september 2012
Sandford Orchads
Riktig Cider har glädjen att presentera ett samarbete med en ny producent, Sandford Orchads. Det är en traditionell gård i Devon i sydvästra England som drivs av familjen Butterfield. De värnar om de traditionella äppelsorterna som de mustar och jäser till traditionell engelsk cider och även egna moderna sorter då de jäser cideräpplen tillsammans med lokala frukter och bär. I deras sortiment finns också en riktig traditionell stilla scrumpy som vi vet att många av er sökt efter!
torsdag 30 augusti 2012
Äpple Master Class
24:e Oktober 09:00-17:00
Heldag med äpple på längden och tvären i en unik Master Class på Restaurangakademien!
Äpple är någonting som vi i Sverige börjar ta mer och mer på allvar. Såväl alkoholfria exemplar som alkoholhaltiga drycker börjar dyka upp med svensk härkomst, därtill kommer de franska redan välkända produkterna.
Magnus Svensson välkänd för sin must genom Gastronomigruppen som producerar must med både geografiskt ursprung och äppelsort presenterad på flaskan kommer att inleda dagen med att berätta om Sverige som äppelland då och nu men låter oss även smaka lite på framtiden. Vi kommer här också att gå igenom olika typer av äppelmust och diskutera framställning och äppelsorter.
Håkan Svensson, pomolog med stark drivkraft inom Sveriges Pomologiska Sällskap samt författare till "Äpplen i Sverige" tillika ansvarig för genbanken som ombesörjer äpplen på Julita gård i Sörmland. Håkan guidar oss genom äpplet förtrollade värd och vi får se storheten bakom äpplet.
I alla delar kommer tillverkningsprocessen och jäst att plockas upp till ytan och aktualiseras genom provningar som resten av dagen kommer att hållas av David Lagnetoft som provningsledare.
Några av er kanske känner David från en ciderprovning på Byn!
Äppelcider och Äppelbrännvin kommer att vara fokus för Davids provningar.
Varmt välkomna!
Heldag med äpple på längden och tvären i en unik Master Class på Restaurangakademien!
Äpple är någonting som vi i Sverige börjar ta mer och mer på allvar. Såväl alkoholfria exemplar som alkoholhaltiga drycker börjar dyka upp med svensk härkomst, därtill kommer de franska redan välkända produkterna.
Magnus Svensson välkänd för sin must genom Gastronomigruppen som producerar must med både geografiskt ursprung och äppelsort presenterad på flaskan kommer att inleda dagen med att berätta om Sverige som äppelland då och nu men låter oss även smaka lite på framtiden. Vi kommer här också att gå igenom olika typer av äppelmust och diskutera framställning och äppelsorter.
Håkan Svensson, pomolog med stark drivkraft inom Sveriges Pomologiska Sällskap samt författare till "Äpplen i Sverige" tillika ansvarig för genbanken som ombesörjer äpplen på Julita gård i Sörmland. Håkan guidar oss genom äpplet förtrollade värd och vi får se storheten bakom äpplet.
I alla delar kommer tillverkningsprocessen och jäst att plockas upp till ytan och aktualiseras genom provningar som resten av dagen kommer att hållas av David Lagnetoft som provningsledare.
Några av er kanske känner David från en ciderprovning på Byn!
Äppelcider och Äppelbrännvin kommer att vara fokus för Davids provningar.
Varmt välkomna!
tisdag 28 augusti 2012
tisdag 14 augusti 2012
måndag 28 maj 2012
The Cider Tap
I höstas öppnade Euston Tap i London, en renodlad ciderbar! Där finns cider på fat, flaska och ekfat från över 100 engelska och franska producenter!
fredag 25 maj 2012
Le Paulmier snart på Systembolaget
Första juni kommer en cider och en poiré från Le Paulmier i Normandie att lanseras.
Le Paulmier finns i Pays d'Auge området i hjärtat av Normandie. De tillverkar cider och poiré i en tradition med rötter från pomologins fader, Le Paulmier. I deras cider pressas ekologiska äpplen tillsammans med nypon (0,2%) likt man traditionellt gjorde då man bland äppelodlingarna odlade bär och örter. I deras poiré pressas ekologiska päron med 0,2% havtorn. Musten får sedan jäsa spontant och jästen från bären gör att en speciell smak utvecklas.
Cidre du Bocage består av 80% söta och bittersöta äpplen: Saint Martin, Groin d'âne, Doux Normandie, Bedan, Antoinette, Petite sorte, Joly Rouge och Rouge Duret samt 20% bittra äpplen: Rambeau och René Martin
Poiré du Bocage är tillverkad av ciderpäronsorterna: Planc de blanc pears with Rouge vigne, Verdot, Gai Blanc, Antricotin, Beauvais och Fausset.
Le Paulmier har också utvecklat en alkoholfri innovativ produktserie. Den består av tre produkter och basen i de alla är normandisk cideräppelmust som kompletteras med till exempel tranbär och ingefära.
torsdag 10 maj 2012
Tre cider bland Systembolagets nya lanseringar!
Vi är glada att presentera två nya producenter som lanserades 2:a maj!
På Domaine de Kervéguen i Bretagne har släkten Baron tillverkat cider i flera generationer. Äpplena plockas för hand och får ligga skyddade och mogna ytterligare. Olika äppelsorter kan lagras olika länge, från någon vecka upp till två månader. De äpplen som används är cideräpplenav sorterna: Marie ménard, Doux coet ligné, Doux moen och Fréquin rouge. Äpplena pressas varsamt i en hampapress och lagras på ekfat under ett halvt år. Ingen kolsyra tillsätts och inte heller jäst då cidern är spontanjäst.
Domaine de Kervéguens cider är djupt gyllengul och har tillverkas på samma gård med samma arbetsmetoder i snart 200 år!
På Systembolaget den 2:a maj lanseras:
Cidre á l ́ancienne, 6%, 750ml Artiklenummer: 1501, 99 kr
Carpe Diem 3% 750ml Artikelnummer: 1544, 99 kr
Den 2:a maj lanserades också en cider från alplandskapet i Savoie, Frankrike. Här finns en speciell småskalig cidertradition som skiljer sig från produktionen i övriga Frankrike. Orsaken till detta är det speciella klimat och jordmån som finns i Savoie, vilket påverkar äppelsorter och deras karaktärer. Äpplena som växer här är mer lika vildäpplen och den mest använda sorten är Croisons (vilket betyder just ”vild”).
Päronen som används är främst av sorten Maudes. Lokala äpplen blandas också med äpplen från Champagne.
Cidern från Savoie har generellt mer syra än cider från Normandie och Bretagne, eftersom cider från Savoie innehåller 5% päron. Den är ett nationellt undantag från de franska reglerna kring cider som annars säger att man endast får använda mycket små kvantiteter päron i cidern (1-2% i Normandie och inte alls tillåtet i den Bretagnska cidern).
På Systembolaget finns:
Savoie Cidre Brut 5% Artikelnummer: 1551, 69 kr
På Domaine de Kervéguen i Bretagne har släkten Baron tillverkat cider i flera generationer. Äpplena plockas för hand och får ligga skyddade och mogna ytterligare. Olika äppelsorter kan lagras olika länge, från någon vecka upp till två månader. De äpplen som används är cideräpplenav sorterna: Marie ménard, Doux coet ligné, Doux moen och Fréquin rouge. Äpplena pressas varsamt i en hampapress och lagras på ekfat under ett halvt år. Ingen kolsyra tillsätts och inte heller jäst då cidern är spontanjäst.
Domaine de Kervéguens cider är djupt gyllengul och har tillverkas på samma gård med samma arbetsmetoder i snart 200 år!
På Systembolaget den 2:a maj lanseras:
Cidre á l ́ancienne, 6%, 750ml Artiklenummer: 1501, 99 kr
Carpe Diem 3% 750ml Artikelnummer: 1544, 99 kr
Den 2:a maj lanserades också en cider från alplandskapet i Savoie, Frankrike. Här finns en speciell småskalig cidertradition som skiljer sig från produktionen i övriga Frankrike. Orsaken till detta är det speciella klimat och jordmån som finns i Savoie, vilket påverkar äppelsorter och deras karaktärer. Äpplena som växer här är mer lika vildäpplen och den mest använda sorten är Croisons (vilket betyder just ”vild”).
Päronen som används är främst av sorten Maudes. Lokala äpplen blandas också med äpplen från Champagne.
Cidern från Savoie har generellt mer syra än cider från Normandie och Bretagne, eftersom cider från Savoie innehåller 5% päron. Den är ett nationellt undantag från de franska reglerna kring cider som annars säger att man endast får använda mycket små kvantiteter päron i cidern (1-2% i Normandie och inte alls tillåtet i den Bretagnska cidern).
På Systembolaget finns:
Savoie Cidre Brut 5% Artikelnummer: 1551, 69 kr
Två årgångar Åkerö-cider
Maria och Anders Britts bor på Södermalm i Stockholm, de har sitt arbetsliv här och barnen som går i skola. Men hela tiden finns Marias familjegård på Östgötaslätten närvarande och drömmarna och planerna på en ciderproduktion och företaget Östgötaslättens produktion. De har redan planterat 800 träd och köpt utrustning från ett nedlagt musteri. De har en stor kärlek till äpplet Åkerö som är och ska vara basen i deras cider.
Tillsammans med Riktig Ciders pommelier David Lagnetoft provar vi amerikansk cider och två årgångar av den egna produktionen. Maria och Anders har gjort en studieresa till USA och där besökt några olika producenter, bland annat en som ekfatslagrar sin cider.
Deras egen cider från 2009 är tillverkad av Åkerö och vildäpplen. Musten har fått jäsa varmt. Cidern har spontanjäst och vid buteljering har de lagt lite socker i varje flaska för att få den mousserande. Cidern har sedan fått jäsa färdigt. Vi överraskas av dess söta och vänliga smak med bevarad smak av Åkerö och en hög balanserad syra.
2010 års cider är också den gjord av Åkerö som har mustats tillsammans med rabarber. Cidern har sedan jäst spontant men denna gång kallt, ca 12°C. Orsaken att de blandat äpplena med rabarber är att vildäpplena mognat tidigare än Åkerö och när de var dags att musta fanns det inga vildäpplen kvar.
Vi enas kring att deras cider i sin karaktär skiljer sig från så väl den engelska som franska och ser fram emot att följa Östgötaslättens produktion och det fortsatta arbetet att på nytt söka och definiera den svenska cidertraditionen.
Tillsammans med Riktig Ciders pommelier David Lagnetoft provar vi amerikansk cider och två årgångar av den egna produktionen. Maria och Anders har gjort en studieresa till USA och där besökt några olika producenter, bland annat en som ekfatslagrar sin cider.
Deras egen cider från 2009 är tillverkad av Åkerö och vildäpplen. Musten har fått jäsa varmt. Cidern har spontanjäst och vid buteljering har de lagt lite socker i varje flaska för att få den mousserande. Cidern har sedan fått jäsa färdigt. Vi överraskas av dess söta och vänliga smak med bevarad smak av Åkerö och en hög balanserad syra.
2010 års cider är också den gjord av Åkerö som har mustats tillsammans med rabarber. Cidern har sedan jäst spontant men denna gång kallt, ca 12°C. Orsaken att de blandat äpplena med rabarber är att vildäpplena mognat tidigare än Åkerö och när de var dags att musta fanns det inga vildäpplen kvar.
Vi enas kring att deras cider i sin karaktär skiljer sig från så väl den engelska som franska och ser fram emot att följa Östgötaslättens produktion och det fortsatta arbetet att på nytt söka och definiera den svenska cidertraditionen.
Masterclass om äppeldryck!
Just nu håller vi på att planera en Masterclass på Restaurangakademien om äpplen och de drycker man kan förädla ur dem. Det kommer att bli en utbildningsdag fylld av kunskap om pomologi, produktion och olika traditioner av must, cider och äppelbrännvin.
Datumet som gäller är onsdagen den 24:e oktober och mycket mer information kommer!!
Datumet som gäller är onsdagen den 24:e oktober och mycket mer information kommer!!
fredag 20 april 2012
Apfelwein im Römer
Nu är det några veckor sedan vi kom hem från Europas Hauptstadt des Apfelweins, Frankfurt. Vi besökte den årliga cidermässan ”Apfelwein im Römer”. I det anrika rådhuset samlas ciderproducenter från främst Tyskland men också Frankrike, Spanien, Schweiz, Österrike och Kanada för att prova och prata äppeldrycker under en dag. 55 olika producenter fanns i år på plats med hela 250 olika produkter.
Mässan anordnas årligen av entusiasterna Andreas Schneider och Michael Stöckl. Andreas har vi tidigare berättat om i cidersällskapets brev, då vi besökte hans äppelodlingar ”Obsthof am Steinbeck” utanför Frankfurt. Michael är den enda Apfelwein sommelier som finns i Tyskland och driver sin egen restaurang med bara äppelvin utanför staden. Deras paroll för arbetet är “Apples unite the world”.
Apfelwein är Frankfurts nationaldryck och produktionen av äppelvin har över tusenåriga rötter i detta område. Det traditionella apfelwein i detta område är är oftast gjort av en must av syrliga äpplen som får jäsa till en alkoholhalt på 5-7%. Traditionellt kallas drycken ”Schoppen” (eller Schobbe och den som dricker kallas Schobbepetzer). Från början var det en dryck som var man själv producerade hemma och var ansett som den fattigas vin. Ofta får musten snabbt jäsa till Schoppen under en process som kallas ”stürmische Gärung” (stormig jäsning) under 8-10 dagar. Men många producenter i dag har som målsättning att utveckla och förfina processen och arbetar även medvetet med olika äppelsorter och vad de bidrar med till drycken. Det traditionella äppelvinet är grumligt och har inte någon stabil produktionsprocess. Apfelwein produceras oftast av äldre äppelsorter vilket bidrar till överlevnaden av gamla sorter och trädgårdar. Gamla äppelsorter som används är t.ex. Weißer Matapfel, Viezapfel, Bohnapfel, Erbachhofer Mostapfel, Roter Trierer Weinapfel. Det förekommer att man i musten som ska jäsa till apfelwein också blandar i tanninrik must från äppelrönn vilket också gör den mer hållbar. Andra mindre kända tillsatser är kvitten, mispel, rönn och slån.
På bilden syns Katharina Ångström Isaksson (Äppelfabriken), Ola Stålhammar och Anna Häggblom (Riktig Cider) tillsammans med Eric Bordelet
Mässan anordnas årligen av entusiasterna Andreas Schneider och Michael Stöckl. Andreas har vi tidigare berättat om i cidersällskapets brev, då vi besökte hans äppelodlingar ”Obsthof am Steinbeck” utanför Frankfurt. Michael är den enda Apfelwein sommelier som finns i Tyskland och driver sin egen restaurang med bara äppelvin utanför staden. Deras paroll för arbetet är “Apples unite the world”.
Apfelwein är Frankfurts nationaldryck och produktionen av äppelvin har över tusenåriga rötter i detta område. Det traditionella apfelwein i detta område är är oftast gjort av en must av syrliga äpplen som får jäsa till en alkoholhalt på 5-7%. Traditionellt kallas drycken ”Schoppen” (eller Schobbe och den som dricker kallas Schobbepetzer). Från början var det en dryck som var man själv producerade hemma och var ansett som den fattigas vin. Ofta får musten snabbt jäsa till Schoppen under en process som kallas ”stürmische Gärung” (stormig jäsning) under 8-10 dagar. Men många producenter i dag har som målsättning att utveckla och förfina processen och arbetar även medvetet med olika äppelsorter och vad de bidrar med till drycken. Det traditionella äppelvinet är grumligt och har inte någon stabil produktionsprocess. Apfelwein produceras oftast av äldre äppelsorter vilket bidrar till överlevnaden av gamla sorter och trädgårdar. Gamla äppelsorter som används är t.ex. Weißer Matapfel, Viezapfel, Bohnapfel, Erbachhofer Mostapfel, Roter Trierer Weinapfel. Det förekommer att man i musten som ska jäsa till apfelwein också blandar i tanninrik must från äppelrönn vilket också gör den mer hållbar. Andra mindre kända tillsatser är kvitten, mispel, rönn och slån.
På bilden syns Katharina Ångström Isaksson (Äppelfabriken), Ola Stålhammar och Anna Häggblom (Riktig Cider) tillsammans med Eric Bordelet
onsdag 21 mars 2012
Äkta cider på Strömsö
I SVTs Strömsö uppmärksammas äkta cider. De provar fransk och engelsk cider och de slår fast att äkta cider är trendigt, läskande och användbart till vår skandinaviska matkultur!
De rekommenderar halvtorr fransk cider till revbensspjäll med rotmos och äppelsylt och en halvsöt fransk cider till äppelpaj med kanel och vaniljsås. Också till kryddheta rätter med söta inslag, där lyckade vinkombinationer kan vara svåra att hitta, kan en smakrik äkta cider passa förträffligt.
Deras rekommendation till en söt efterrätt är Ecusson Bretagne som du bland annat hittar på ICA över hela landet.
"bärnstensfärgad, rätt torr cider med intensiva toner av hemlagad äppelkompott, honung, stall och lite tjära. Den friska och fylliga smaken har inte någon brådska att lämna munnen."
Den rekommenderas till en crepes med äpple:
Skär äppelbitar av röda och gröna äpplen och woka dem i en rejäl klick smör. Strö över kanel och kardemumma efter smak och blanda i en matsked honung. Häll över ca en deciliter av den söta cidern du ska dricka till, rör om och låt puttra en stund. Stek en tunn plätt i smör på het värme. Plätten ska bara stekas på ena sidan. När ytan stelnat nästan helt brer du ut de wokade äpplena på halva plätten. Ringla över lite honung och vik över den tomma plätthalvan över fyllningen när plätten blivit gyllenbrun och frasig på undersidan. Servera med vaniljglass.
De rekommenderar halvtorr fransk cider till revbensspjäll med rotmos och äppelsylt och en halvsöt fransk cider till äppelpaj med kanel och vaniljsås. Också till kryddheta rätter med söta inslag, där lyckade vinkombinationer kan vara svåra att hitta, kan en smakrik äkta cider passa förträffligt.
Deras rekommendation till en söt efterrätt är Ecusson Bretagne som du bland annat hittar på ICA över hela landet.
"bärnstensfärgad, rätt torr cider med intensiva toner av hemlagad äppelkompott, honung, stall och lite tjära. Den friska och fylliga smaken har inte någon brådska att lämna munnen."
Den rekommenderas till en crepes med äpple:
Skär äppelbitar av röda och gröna äpplen och woka dem i en rejäl klick smör. Strö över kanel och kardemumma efter smak och blanda i en matsked honung. Häll över ca en deciliter av den söta cidern du ska dricka till, rör om och låt puttra en stund. Stek en tunn plätt i smör på het värme. Plätten ska bara stekas på ena sidan. När ytan stelnat nästan helt brer du ut de wokade äpplena på halva plätten. Ringla över lite honung och vik över den tomma plätthalvan över fyllningen när plätten blivit gyllenbrun och frasig på undersidan. Servera med vaniljglass.
onsdag 14 mars 2012
Cidervägen
I en artikel i Helsingborgs Dagblad får man följa med längs cidervägen i Normandie. Resan börjar i byn Cambremer och fortsätter längs "Route de Cidre" till ciderproducenter i det vackra och vänliga normandiska landskapet. Vägen leder till ett 20-tal producenter på vars gårdar man kan se och lära mer om produktion av cider och calvados, provsmaka och handla.
Mer om Cidervägen kan man också läsa på deras egen hemsida eller på den normandiska turistbyråns.
Mer om Cidervägen kan man också läsa på deras egen hemsida eller på den normandiska turistbyråns.
torsdag 1 mars 2012
Fint på hyllan!
Vi gillar Urban Delis (vid Nytorget) uppställning av La Ribaudes ekologiska cideräppelmust :)
I dag kommer den!
I dag lanseras La Ribaudes Jus de Pommes Artisanal på Systembolaget! Det är en mousserande cideräppelmust från Pays d’Auge området i Normandie.
I hela nio generationer har familjen Deschamps, som driver La Ribaude, förädlat äpplen från en äppelträdgård på 150 hektar i hjärtat av Normandie till must, cider, pommeau och calvados
I Pays d’Auge området finns det totalt 750 äppelsorter varav 50 av dem får användas i Pays d’Auge. Vid tillverkning av Jus de Pommes strävar la Ribaude efter att använda de äppelsorter som doftar mest. Jus de Pommes innehåller: Germaine, Bedan, Douce Coet, Douce Moen, Fréquin, Judeline, Mettais, Noêl des Champs, Bisquet, Judor, Judaine, Clos renault, Avrolles, Saint Martin, René Martin, Binet Rouge, Moulin à vent du calvados.
I Pays d’Auge finns det främst bittersöta äpplen (till exempel Bedan) de har en balanserad sötma, syrlighet och bitterhet. De är ofta äpplen med stor doft. Bedan mognar sent på året, nov-dec. Bedan har sedan 1400-talet odlats i Pays d’Auge området. Det är ett stort äppelträd med få grenar som växer neråt. Det är sedan mycket länge känt som ett bra äpple till ciderproduktion. Bedan kan på samma träd ge både stor och liten frukt och äpplet har tjockt skal som är gult med röda ränder.
De bittra äpplena (till exempel Fréquin Rouge) är mycket tanninrika och ger musten dess kropp och intensiva färg.
De söta äpplena (till exempel Germaine och Douce Moen) ger musten dess runda smak. Germaine har länge använts för ciderproduktion. Det har hårt men saftigt fruktkött. Den har en stor och lång smak där det finns mycket sötma men också syrlighet. Det är ett stort träd med få raka grenar. Det är ett äppelträd som ger genomsnittligt med frukt som mognar sent. Germaine är ett stort lite ovalt äpple vars skal är grönt, gult och rött.
Douce Moen är ett äpple med stor doft som mognar tidigt. Frukten är mycket liten och avlång med rött lite randigt skal.
De syrliga äpplena (till exempel René Martin) ger musten en frisk smak samt hindrar de syrliga äpplena allt för mycket oxidation av musten.
Jus de Pommes Artisanal 75 cl
art.nr: 99202-01
Pris: 39 kr
I hela nio generationer har familjen Deschamps, som driver La Ribaude, förädlat äpplen från en äppelträdgård på 150 hektar i hjärtat av Normandie till must, cider, pommeau och calvados
I Pays d’Auge området finns det totalt 750 äppelsorter varav 50 av dem får användas i Pays d’Auge. Vid tillverkning av Jus de Pommes strävar la Ribaude efter att använda de äppelsorter som doftar mest. Jus de Pommes innehåller: Germaine, Bedan, Douce Coet, Douce Moen, Fréquin, Judeline, Mettais, Noêl des Champs, Bisquet, Judor, Judaine, Clos renault, Avrolles, Saint Martin, René Martin, Binet Rouge, Moulin à vent du calvados.
I Pays d’Auge finns det främst bittersöta äpplen (till exempel Bedan) de har en balanserad sötma, syrlighet och bitterhet. De är ofta äpplen med stor doft. Bedan mognar sent på året, nov-dec. Bedan har sedan 1400-talet odlats i Pays d’Auge området. Det är ett stort äppelträd med få grenar som växer neråt. Det är sedan mycket länge känt som ett bra äpple till ciderproduktion. Bedan kan på samma träd ge både stor och liten frukt och äpplet har tjockt skal som är gult med röda ränder.
De bittra äpplena (till exempel Fréquin Rouge) är mycket tanninrika och ger musten dess kropp och intensiva färg.
De söta äpplena (till exempel Germaine och Douce Moen) ger musten dess runda smak. Germaine har länge använts för ciderproduktion. Det har hårt men saftigt fruktkött. Den har en stor och lång smak där det finns mycket sötma men också syrlighet. Det är ett stort träd med få raka grenar. Det är ett äppelträd som ger genomsnittligt med frukt som mognar sent. Germaine är ett stort lite ovalt äpple vars skal är grönt, gult och rött.
Douce Moen är ett äpple med stor doft som mognar tidigt. Frukten är mycket liten och avlång med rött lite randigt skal.
De syrliga äpplena (till exempel René Martin) ger musten en frisk smak samt hindrar de syrliga äpplena allt för mycket oxidation av musten.
Jus de Pommes Artisanal 75 cl
art.nr: 99202-01
Pris: 39 kr
torsdag 23 februari 2012
Avocado och cidersoppa
I TV4s matlagningsprogram Halv åtta hos mig kokas det soppa med avocado och cider Ecusson!Antal portioner: 4
Färdigt på: 15 min
Ingredienser
4 st avokado
1 st citron, saften
0.5 dl grönsaksfond
2 st vitlöksklyftor
0.5 st röd lök
0.5 burk jalapeño
3 dl vatten
2 dl torr cider från Bretagne
2 dl crème fraiche
Salt och ev svartpeppar
Gör så här
1. Dela och gröp ur innehållet i fyra avokados och lägg i mixer.
2. Droppa genast över citronsaften.
3. Tillsätt skalad (men ej hackad) rödlök och vitlök, jalapeño och mixa till en slät kräm.
4. Tillsätt fond, kokande vatten och cider tills konsistensen är lagom för din smak.
5. Rör sist ned crème fraiche och smaka av med salt och ev peppar tills du är nöjd!
torsdag 2 februari 2012
President-cider!
Eric Baron är inte bara den enda producent som i större skala lagrar sina produkter på ekfat, han producerar också den enda cider som får drickas i Elysée palatset och därför den enda cider som serveras när det är dags för Sarkozy och Carla Bruni att korka upp en cider. Första gången Baron levererade till Elysée palatset var sent 1990-tal till Jacques Chiracs trädgårdsfester (bilderna här är tagna från den) och sedan dess har leveranserna fortsatt.
Eric Barons fina cider kommer att lanseras på Systembolaget 2:a maj så då får ni möjlighet att prova. Barons cider var också en av de stora favoriterna i Svenska Dagbladets stora ciderprovning!
Eric Barons fina cider kommer att lanseras på Systembolaget 2:a maj så då får ni möjlighet att prova. Barons cider var också en av de stora favoriterna i Svenska Dagbladets stora ciderprovning!
onsdag 1 februari 2012
Egen ton hos ny producent
Det nystartade The Cotswold Cider Company är en engelsk ciderproducent som vill göra cider på riktigt. Det drivs av Rory Scouter som med stora ambitioner och mycket humor skapar produkter som är alldeles egen. Visionen är att tillverka hantverksmässigt cider av traditionella engelska cideräpplen som Dabinett och Browns Blend. Smaker så väl som etiketter retar och roar. Där finns hard-core cider "No brainer", "Side Burn" som vill hedra fadern av polisonger, Ambrose Burnside och så finns den söta "Sweet Cheeks" som vill fira det brittiska sättet att rodna. Första leverans kommer kommer i april då höstens cider (2011) är klar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)