Ciderpolisen har gjort sitt första tillslag. På Systembolagets första sida läser han att cider är tillverkat av 50% äppeljuice och reagerar tvärt. I länder som har en riktig ciderkultur som Frankrike och Spanien är cider tillverkat av 100% äpple medan det i Sverige endast krävs 15% ynka procent äpple för att få kalla drycken cider. Ciderpolisen vill inte förbjuda drycker med bara 15% äpple, men hävdar att det är förbjudet att kalla dem cider. Ciderpolisen föreslår att de istället ska kallas "äppelläsk" alternativt "mousserande äppeldryck".Systembolaget ska hur som helst se över texterna och har informerats kring hus Livsmedelsverkets lagar ser ut:
Vill bara tipsa om att COOP i Bromma Blocks har en alldeles ovanligt snygg köttavdelning!
I senaste numret av Livets goda (#51) finns en spännande artikel om cider skriven av Alf Tumble. Rubriken är "Cider-jakten på ett svenskt uttryck" och där har Riktig Cider och Cidersällskapet fått fint sällskap av bland annat Brännlands Cider och Kivikås musteri.Artikeln inleds av Brännlands cider Andreas Sundgren:-Någonting är på gång i Sverige, det finns en stark rörelse.Det handlar om att förädla äpplen till cider, iscider, äppelportvin och must. I artikeln berättas om bland annat Gastronomigruppen som tagit fram flera olika äppelmuster (som finns på Systembolaget just nu). De har Single Variety muster av samma äppelsort plockad på olika platser i Sverige och har även jäst must till cider hos Marcus Breuer i Tyskland.Brännlands ciders målsättning är att producera organisk och tillsatsfri cider. Inspiration finner de i såväl engelsk, fransk som kanadensisk tradition. Utgångspunkten och mötet sker med de norrländska trädgårdsäpplena. Kommersiella produkter förväntas vara klara som tidigast 2012, och då kommer det antingen att vara iscider eller äppelportvin.Det är mycket på gång och kul att Livets Goda samlat ihop en del av det i en bra artikel!
På Systembolaget har man precis lanserat en rad svenska kvalitetsmuster.
Kiviks, Kullamust och Gastronomigruppen presenterar nya produkter och det handlar om äppelmust med ursprung. De flesta är baserade på en sorts äpple, till exempel Gravensteiner, Belle de Boskoop och Cox Orange. På Systembolaget hittar du de nya musterna.Vi är glada att se äpplen äntligen hamnar på fina flaskor i Sverige!
Familjen Letteliers vackra hus intill calvadoskällaren. Manoir d´Aprevals logotype har inspirerats av sättet att bygga där stockarna syns i fasaden.
Träbackarna som äpplena och päronen plockas i varje höst.
Agathe Letellier i huset där cidern lagras. Agathe berättar om hur den söta cidern tillverkas. Jäsningen kan avbrytas genom att tillföra sulfiter men gör man inte det så får man istället låta jästpartiklarna (som är tyngre) sjunka till botten. Cidern tappas sedan om till en annan tank. Eventuellt behöver man sedan tanka om cidern igen upp till 10 gånger för att få bort all jäst och på så vis stoppa jäsningen. Temperaturen som cidern jäser i är mycket låg, i huset finns inget värmesystem. Ingen jäst eller socker får tillföras jästen och Agathe har aldrig haft problem med att jäsningen inte börjar, utan snarare tvärtom, att jäsningen vill ta fart för fort. Cidern får en högre kvalitet om den får jäsa långsamt.
Vi får prova cider direkt från fatet i lagringskällaren!
Och så får vi prova hela sortimentet av calvados, pommeau och cider i gårdsbutiken.Och så får vi prova hela sortimentet av calvados, pommeau och cider i gårdsbutiken.
I butiken finns mycket roligt att titta på, till exempel utrustningen man använde för att sätta i korken, calvadosmarmelad och instruktionstavla för produktion av calvados!
