I hela nio generationer har familjen Deschamps, som driver La Ribaude, förädlat äpplen från en äppelträdgård på 150 hektar i hjärtat av Normandie till must, cider, pommeau och calvados
I Pays d’Auge området finns det totalt 750 äppelsorter varav 50 av dem får användas i Pays d’Auge. Vid tillverkning av Jus de Pommes strävar la Ribaude efter att använda de äppelsorter som doftar mest. Jus de Pommes innehåller: Germaine, Bedan, Douce Coet, Douce Moen, Fréquin, Judeline, Mettais, Noêl des Champs, Bisquet, Judor, Judaine, Clos renault, Avrolles, Saint Martin, René Martin, Binet Rouge, Moulin à vent du calvados.
I Pays d’Auge finns det främst bittersöta äpplen (till exempel Bedan) de har en balanserad sötma, syrlighet och bitterhet. De är ofta äpplen med stor doft. Bedan mognar sent på året, nov-dec. Bedan har sedan 1400-talet odlats i Pays d’Auge området. Det är ett stort äppelträd med få grenar som växer neråt. Det är sedan mycket länge känt som ett bra äpple till ciderproduktion. Bedan kan på samma träd ge både stor och liten frukt och äpplet har tjockt skal som är gult med röda ränder.
De bittra äpplena (till exempel Fréquin Rouge) är mycket tanninrika och ger musten dess kropp och intensiva färg.
De söta äpplena (till exempel Germaine och Douce Moen) ger musten dess runda smak. Germaine har länge använts för ciderproduktion. Det har hårt men saftigt fruktkött. Den har en stor och lång smak där det finns mycket sötma men också syrlighet. Det är ett stort träd med få raka grenar. Det är ett äppelträd som ger genomsnittligt med frukt som mognar sent. Germaine är ett stort lite ovalt äpple vars skal är grönt, gult och rött.
Douce Moen är ett äpple med stor doft som mognar tidigt. Frukten är mycket liten och avlång med rött lite randigt skal.
De syrliga äpplena (till exempel René Martin) ger musten en frisk smak samt hindrar de syrliga äpplena allt för mycket oxidation av musten.
Jus de Pommes Artisanal 75 cl
art.nr: 99202-01
Pris: 39 kr
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar