Cider och calvados: maj 2012

måndag 28 maj 2012

The Cider Tap

I höstas öppnade Euston Tap i London, en renodlad ciderbar! Där finns cider på fat, flaska och ekfat från över 100 engelska och franska producenter!

fredag 25 maj 2012

Le Paulmier snart på Systembolaget

Första juni kommer en cider och en poiré från Le Paulmier i Normandie att lanseras.

Le Paulmier finns i Pays d'Auge området i hjärtat av Normandie. De tillverkar cider och poiré i en tradition med rötter från pomologins fader, Le Paulmier. I deras cider pressas ekologiska äpplen tillsammans med nypon (0,2%) likt man traditionellt gjorde då man bland äppelodlingarna odlade bär och örter. I deras poiré pressas ekologiska päron med 0,2% havtorn. Musten får sedan jäsa spontant och jästen från bären gör att en speciell smak utvecklas.

Cidre du Bocage består av 80% söta och bittersöta äpplen: Saint Martin, Groin d'âne, Doux Normandie, Bedan, Antoinette, Petite sorte, Joly Rouge och Rouge Duret samt 20% bittra äpplen: Rambeau och René Martin

Poiré du Bocage är tillverkad av ciderpäronsorterna: Planc de blanc pears with Rouge vigne, Verdot, Gai Blanc, Antricotin, Beauvais och Fausset.

Le Paulmier har också utvecklat en alkoholfri innovativ produktserie. Den består av tre produkter och basen i de alla är normandisk cideräppelmust som kompletteras med till exempel tranbär och ingefära.

torsdag 10 maj 2012

Tre cider bland Systembolagets nya lanseringar!

Vi är glada att presentera två nya producenter som lanserades 2:a maj!

På Domaine de Kervéguen i Bretagne har släkten Baron tillverkat cider i flera generationer. Äpplena plockas för hand och får ligga skyddade och mogna ytterligare. Olika äppelsorter kan lagras olika länge, från någon vecka upp till två månader. De äpplen som används är cideräpplenav sorterna: Marie ménard, Doux coet ligné, Doux moen och Fréquin rouge. Äpplena pressas varsamt i en hampapress och lagras på ekfat under ett halvt år. Ingen kolsyra tillsätts och inte heller jäst då cidern är spontanjäst.
Domaine de Kervéguens cider är djupt gyllengul och har tillverkas på samma gård med samma arbetsmetoder i snart 200 år!

På Systembolaget den 2:a maj lanseras:
Cidre á l ́ancienne, 6%, 750ml Artiklenummer: 1501, 99 kr
Carpe Diem 3% 750ml Artikelnummer: 1544, 99 kr

Den 2:a maj lanserades också en cider från alplandskapet i Savoie, Frankrike. Här finns en speciell småskalig cidertradition som skiljer sig från produktionen i övriga Frankrike. Orsaken till detta är det speciella klimat och jordmån som finns i Savoie, vilket påverkar äppelsorter och deras karaktärer. Äpplena som växer här är mer lika vildäpplen och den mest använda sorten är Croisons (vilket betyder just ”vild”).
Päronen som används är främst av sorten Maudes. Lokala äpplen blandas också med äpplen från Champagne.
Cidern från Savoie har generellt mer syra än cider från Normandie och Bretagne, eftersom cider från Savoie innehåller 5% päron. Den är ett nationellt undantag från de franska reglerna kring cider som annars säger att man endast får använda mycket små kvantiteter päron i cidern (1-2% i Normandie och inte alls tillåtet i den Bretagnska cidern).

På Systembolaget finns:
Savoie Cidre Brut 5% Artikelnummer: 1551, 69 kr

Två årgångar Åkerö-cider

Maria och Anders Britts bor på Södermalm i Stockholm, de har sitt arbetsliv här och barnen som går i skola. Men hela tiden finns Marias familjegård på Östgötaslätten närvarande och drömmarna och planerna på en ciderproduktion och företaget Östgötaslättens produktion. De har redan planterat 800 träd och köpt utrustning från ett nedlagt musteri. De har en stor kärlek till äpplet Åkerö som är och ska vara basen i deras cider.

Tillsammans med Riktig Ciders pommelier David Lagnetoft provar vi amerikansk cider och två årgångar av den egna produktionen. Maria och Anders har gjort en studieresa till USA och där besökt några olika producenter, bland annat en som ekfatslagrar sin cider.

Deras egen cider från 2009 är tillverkad av Åkerö och vildäpplen. Musten har fått jäsa varmt. Cidern har spontanjäst och vid buteljering har de lagt lite socker i varje flaska för att få den mousserande. Cidern har sedan fått jäsa färdigt. Vi överraskas av dess söta och vänliga smak med bevarad smak av Åkerö och en hög balanserad syra.
2010 års cider är också den gjord av Åkerö som har mustats tillsammans med rabarber. Cidern har sedan jäst spontant men denna gång kallt, ca 12°C. Orsaken att de blandat äpplena med rabarber är att vildäpplena mognat tidigare än Åkerö och när de var dags att musta fanns det inga vildäpplen kvar.

Vi enas kring att deras cider i sin karaktär skiljer sig från så väl den engelska som franska och ser fram emot att följa Östgötaslättens produktion och det fortsatta arbetet att på nytt söka och definiera den svenska cidertraditionen.

Masterclass om äppeldryck!

Just nu håller vi på att planera en Masterclass på Restaurangakademien om äpplen och de drycker man kan förädla ur dem. Det kommer att bli en utbildningsdag fylld av kunskap om pomologi, produktion och olika traditioner av must, cider och äppelbrännvin.

Datumet som gäller är onsdagen den 24:e oktober och mycket mer information kommer!!