Apfelwein im Römer

Nu är det några veckor sedan vi kom hem från Europas Hauptstadt des Apfelweins, Frankfurt. Vi besökte den årliga cidermässan ”Apfelwein im Römer”. I det anrika rådhuset samlas ciderproducenter från främst Tyskland men också Frankrike, Spanien, Schweiz, Österrike och Kanada för att prova och prata äppeldrycker under en dag. 55 olika producenter fanns i år på plats med hela 250 olika produkter.

Mässan anordnas årligen av entusiasterna Andreas Schneider och Michael Stöckl. Andreas har vi tidigare berättat om i cidersällskapets brev, då vi besökte hans äppelodlingar ”Obsthof am Steinbeck” utanför Frankfurt. Michael är den enda Apfelwein sommelier som finns i Tyskland och driver sin egen restaurang med bara äppelvin utanför staden. Deras paroll för arbetet är “Apples unite the world”.

Apfelwein är Frankfurts nationaldryck och produktionen av äppelvin har över tusenåriga rötter i detta område. Det traditionella apfelwein i detta område är är oftast gjort av en must av syrliga äpplen som får jäsa till en alkoholhalt på 5-7%. Traditionellt kallas drycken ”Schoppen” (eller Schobbe och den som dricker kallas Schobbepetzer). Från början var det en dryck som var man själv producerade hemma och var ansett som den fattigas vin. Ofta får musten snabbt jäsa till Schoppen under en process som kallas ”stürmische Gärung” (stormig jäsning) under 8-10 dagar. Men många producenter i dag har som målsättning att utveckla och förfina processen och arbetar även medvetet med olika äppelsorter och vad de bidrar med till drycken. Det traditionella äppelvinet är grumligt och har inte någon stabil produktionsprocess. Apfelwein produceras oftast av äldre äppelsorter vilket bidrar till överlevnaden av gamla sorter och trädgårdar. Gamla äppelsorter som används är t.ex. Weißer Matapfel, Viezapfel, Bohnapfel, Erbachhofer Mostapfel, Roter Trierer Weinapfel. Det förekommer att man i musten som ska jäsa till apfelwein också blandar i tanninrik must från äppelrönn vilket också gör den mer hållbar. Andra mindre kända tillsatser är kvitten, mispel, rönn och slån.

På bilden syns Katharina Ångström Isaksson (Äppelfabriken), Ola Stålhammar och Anna Häggblom (Riktig Cider) tillsammans med Eric Bordelet

Äkta cider på Strömsö

I SVTs Strömsö uppmärksammas äkta cider. De provar fransk och engelsk cider och de slår fast att äkta cider är trendigt, läskande och användbart till vår skandinaviska matkultur!

De rekommenderar halvtorr fransk cider till revbensspjäll med rotmos och äppelsylt och en halvsöt fransk cider till äppelpaj med kanel och vaniljsås. Också till kryddheta rätter med söta inslag, där lyckade vinkombinationer kan vara svåra att hitta, kan en smakrik äkta cider passa förträffligt.

Deras rekommendation till en söt efterrätt är Ecusson Bretagne som du bland annat hittar på ICA över hela landet.

"bärnstensfärgad, rätt torr cider med intensiva toner av hemlagad äppelkompott, honung, stall och lite tjära. Den friska och fylliga smaken har inte någon brådska att lämna munnen."

Den rekommenderas till en crepes med äpple:
Skär äppelbitar av röda och gröna äpplen och woka dem i en rejäl klick smör. Strö över kanel och kardemumma efter smak och blanda i en matsked honung. Häll över ca en deciliter av den söta cidern du ska dricka till, rör om och låt puttra en stund. Stek en tunn plätt i smör på het värme. Plätten ska bara stekas på ena sidan. När ytan stelnat nästan helt brer du ut de wokade äpplena på halva plätten. Ringla över lite honung och vik över den tomma plätthalvan över fyllningen när plätten blivit gyllenbrun och frasig på undersidan. Servera med vaniljglass.

Cidervägen

I en artikel i Helsingborgs Dagblad får man följa med längs cidervägen i Normandie. Resan börjar i byn Cambremer och fortsätter längs "Route de Cidre" till ciderproducenter i det vackra och vänliga normandiska landskapet. Vägen leder till ett 20-tal producenter på vars gårdar man kan se och lära mer om produktion av cider och calvados, provsmaka och handla.
Mer om Cidervägen kan man också läsa på deras egen hemsida eller på den normandiska turistbyråns.

Fint på hyllan!

Vi gillar Urban Delis (vid Nytorget) uppställning av La Ribaudes ekologiska cideräppelmust :)

I dag kommer den!

I dag lanseras La Ribaudes Jus de Pommes Artisanal på Systembolaget! Det är en mousserande cideräppelmust från Pays d’Auge området i Normandie.

I hela nio generationer har familjen Deschamps, som driver La Ribaude, förädlat äpplen från en äppelträdgård på 150 hektar i hjärtat av Normandie till must, cider, pommeau och calvados

I Pays d’Auge området finns det totalt 750 äppelsorter varav 50 av dem får användas i Pays d’Auge. Vid tillverkning av Jus de Pommes strävar la Ribaude efter att använda de äppelsorter som doftar mest. Jus de Pommes innehåller: Germaine, Bedan, Douce Coet, Douce Moen, Fréquin, Judeline, Mettais, Noêl des Champs, Bisquet, Judor, Judaine, Clos renault, Avrolles, Saint Martin, René Martin, Binet Rouge, Moulin à vent du calvados.

I Pays d’Auge finns det främst bittersöta äpplen (till exempel Bedan) de har en balanserad sötma, syrlighet och bitterhet. De är ofta äpplen med stor doft. Bedan mognar sent på året, nov-dec. Bedan har sedan 1400-talet odlats i Pays d’Auge området. Det är ett stort äppelträd med få grenar som växer neråt. Det är sedan mycket länge känt som ett bra äpple till ciderproduktion. Bedan kan på samma träd ge både stor och liten frukt och äpplet har tjockt skal som är gult med röda ränder.
De bittra äpplena (till exempel Fréquin Rouge) är mycket tanninrika och ger musten dess kropp och intensiva färg.
De söta äpplena (till exempel Germaine och Douce Moen) ger musten dess runda smak. Germaine har länge använts för ciderproduktion. Det har hårt men saftigt fruktkött. Den har en stor och lång smak där det finns mycket sötma men också syrlighet. Det är ett stort träd med få raka grenar. Det är ett äppelträd som ger genomsnittligt med frukt som mognar sent. Germaine är ett stort lite ovalt äpple vars skal är grönt, gult och rött.
Douce Moen är ett äpple med stor doft som mognar tidigt. Frukten är mycket liten och avlång med rött lite randigt skal.
De syrliga äpplena (till exempel René Martin) ger musten en frisk smak samt hindrar de syrliga äpplena allt för mycket oxidation av musten.

Jus de Pommes Artisanal 75 cl
art.nr: 99202-01
Pris: 39 kr

Avocado och cidersoppa

I TV4s matlagningsprogram Halv åtta hos mig kokas det soppa med avocado och cider Ecusson!

Antal portioner: 4

Färdigt på: 15 min

Ingredienser

4 4 st avokado
1 1 st citron, saften
0.5 0.5 dl grönsaksfond
2 2 st vitlöksklyftor
0.5 0.5 st röd lök
0.5 0.5 burk jalapeño
3 3 dl vatten
2 2 dl torr cider från Bretagne
2 2 dl crème fraiche
Salt och ev svartpeppar

Gör så här

1. Dela och gröp ur innehållet i fyra avokados och lägg i mixer.

2. Droppa genast över citronsaften.

3. Tillsätt skalad (men ej hackad) rödlök och vitlök, jalapeño och mixa till en slät kräm.

4. Tillsätt fond, kokande vatten och cider tills konsistensen är lagom för din smak.

5. Rör sist ned crème fraiche och smaka av med salt och ev peppar tills du är nöjd!

President-cider!

Eric Baron är inte bara den enda producent som i större skala lagrar sina produkter på ekfat, han producerar också den enda cider som får drickas i Elysée palatset och därför den enda cider som serveras när det är dags för Sarkozy och Carla Bruni att korka upp en cider. Första gången Baron levererade till Elysée palatset var sent 1990-tal till Jacques Chiracs trädgårdsfester (bilderna här är tagna från den) och sedan dess har leveranserna fortsatt.

Eric Barons fina cider kommer att lanseras på Systembolaget 2:a maj så då får ni möjlighet att prova. Barons cider var också en av de stora favoriterna i Svenska Dagbladets stora ciderprovning!